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公布日期:[2018-03-31]     点击率:

一.酵素洗濯破裂榨汁工段

1.酵素生产线发酵前的处置:前处置包罗生果的选别、破裂、压榨、果汁的廓清,果汁的改进等。破裂、除梗:破裂要求每粒种子分裂,但不能将种子和果梗破裂,不然种子内的油酯、糖苷类物资及果梗内的一些物资会增长酵素的苦味。破裂后的果浆立刻将果浆与果梗别离,避免果梗中的青草味和苦涩物资溶出。破裂机有双辊压破机、鼓形刮板式破裂机、离心式破裂机、锤片式破裂机等。

2.渣汁的别离:破裂后不加压自行流出的果汁叫自流汁,加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好,宜零丁发酵制取优良酵素。压榨分两次停止,第一次逐步加压,尽量压出果肉中的汁,质量稍差,应分别发酵,也可与自流汁兼并。将残渣松散,作第二次压榨,压榨汁杂味重,质量低、酵素生产线装备普通为持续螺旋压榨机。

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3.果汁的廓清:压榨汁中的一些不溶性物资在发酵中会发生不良结果,给酵素带来杂味,并且,用廓清汁制取的酵素胶体稳定性高,对氧的感化不敏感,肉色淡,铁含量低,芬芳不变,口胃爽口。廓清的办法可参阅果汁的廓清。

三.酵素生产线发酵手艺要求

1.发酵工艺:生果酵素接纳传统工艺发酵,发酵历程根本分三个阶段: 酵母菌发酵、醋酸菌发酵和乳酸菌发酵。

第一阶段:酵母菌发酵:酵母菌发酵阶段将大分子合成成小份子,把淀粉合成成二氧化碳和酒精,也叫糖化感化。

第二阶段:醋酸菌发酵:醋酸菌发酵阶段将酒精合成掉,这个阶段也叫醋化作用。

第三阶段:乳酸菌发酵:乳酸菌发酵阶段乳酸在反応感化下发生益生菌,这个阶段也叫熟成感化

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