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公布日期:[2018-04-04]     点击率:

果酒生产线的苹果酒的建造历程

1、脆性苹果,要求无病虫,霉烂,生青,然后用饮用水洗濯并沥干水份。

2、破裂取汁:先将苹果放在2% 的高锰酸钾溶液中浸泡2min,然后掏出洗濯洁净后去皮,破裂时增加6%~8% 亚硫酸钠,留意增加的平均性。

3、廓清别离:果酒生产线刚榨出的果汁很浑浊,需实时增加果胶酶和SO2充实混淆平均后,静置24~48h,在未发生发酵征象之前停止别离。因为发生的沉淀物较多且构造松散,宜选用吸管逐渐下移的虹吸法取清汁。

果酒生产线

4、增加果胶酶:果酒生产线在新颖榨出的苹果汁中参加40~60mg/L的果胶酶,在30℃ 处置8h ,再压榨取汁,所得混浊果汁再次用50mg/L 的果胶酶在30℃ 处置4h 即得廓清汁。

5、调解糖度和酸度:果实的含糖量越高越好,普通含糖量5%~23%,发酵前要对果汁停止调解。含糖量不敷部门加糖弥补,以1.7g糖天生1%的酒精计。有机酸能增进酵母繁衍与抑止凋射菌的发展,增长果酒香气,付与果酒艳丽的光彩。但过量不单影响发酵的一般停止,并且使酒质变劣。发酵前应恰当调解酸度,普通为每100ml含0.8~1.0g阁下。

酵母的扩大培育的几级分类

一级培育:取新颖苹果汁液,果酒生产线分装在两只颠末杀菌的试管中,每只装量10~20毫升,加绵塞。在0.06~0.10兆帕压力下杀菌30分钟,冷却至常温,接入纯酵母菌1~2针,动摇分离,在25~28℃下培育24~48小时,使发酵兴旺。

二级培育:用杀过菌的三角瓶(1000毫升),装鲜果汁500毫升,如上法杀菌,接入培育兴旺的试管酵母液两支,在25~28℃下培育24~28小时,待发酵兴旺期事后利用。

三级培育:利用颠末杀菌的卡氏罐或1万~2万毫升大玻璃瓶,盛鲜果汁占容量的70%,杀菌办法同前。或接纳一升果汁中参加150毫升二氧化硫杀菌,安排一天后再接种酵母菌,即接入二级培育的菌种,接种量为培养液的2%到5%,在25~28℃培育24~48小时,发酵兴旺可供再扩大用,或移入发酵缸,发酵池停止发酵。

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