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公布日期:[2016-09-30]     点击率:

取汁工序是果汁饮料生产线的主要环节,取汁方法不单影响出汁率并且还影响果汁产品品质和消费效益, 按照质料和产物情势的差别,取汁方法差别很大,上面给各人引见一下果汁饮料生产线的取汁步调:

1、压榨:

压榨取汁法是操纵内部的机器挤压力,将果蔬汁从果蔬或果蔬浆中挤出而获得果汁的。果蔬汁饮料消费中普遍使用的一种取汁方法,次要用于含水量丰硕的果蔬质料。按照榨汁时质料温度的差别,压榨可分冷榨、热榨以至冷冻压榨等方法;按照压榨结果渣能否经浸提后再次压榨,将压榨分为二次压榨和一次压榨。

热榨是指将破裂后的质料果浆加热,再对果浆停止压榨取汁。热榨是由质料破裂后的生化性子及果蔬汁加工工艺所决议的。质料破裂前,在完好的细胞构造中,生化反应速度相称迟缓;但在质料被破裂时,质料体内的各类化学、酶和微生物的历程便忽然加快,互相影响,惹起一系列连锁反应。此中最主要的是被从质料组织细胞中逸出的酶所催化的各类氧化反响。氧化反响常常是惹起果蔬汁质量(色彩、香味、滋味和化学成分)猛烈降落的主要原因,比方有多酚氧化酶催化的多酚物资褐变反响,形成果浆和果蔬汁的色彩变革。因而,在果蔬汁加工工艺中,必需对发生倒霉影响的反响如酶促褐变反响采纳有用的阻遏或抑止步伐。以是,质料破裂后,偶然对果将停止热处理再停止热榨,以钝化酶的活性,同时也可抑制微生物的繁衍,包管果蔬汁的质量。

冷榨是相对热榨而言的,冷榨是指质料果破裂后,不停止热处理功课,在常温或低于常温下停止榨汁。

接纳二次压榨的缘故原由是基于榨汁的素质是提取生果中的可溶性固形物,第一次压榨后的果渣中还含有一定量的可溶性固形物。为了把果渣中的可溶性固形物尽量多的提取出来,使果渣含糖量低落,用常温水或收受接管冷凝水(普通不超过80℃)按渣:水=1:(1~2)的比例(质量比),在加酶或不加酶的条件下浸提20~40min,再停止二次压榨。接纳二次压榨工艺可使出汁率增长5%~10%。

2、浸提:

浸提是把果蔬细胞内的汁液转移到液态浸提介质(热水)中的历程。次要用于水份含量少的干果如酸枣、乌梅、红枣等和生果中果胶含量较高经由过程上述办法难以取汁的果蔬质料(如山查)汁液的提取。浸提法分为静置萃取、逆流萃取、一次性浸提法、屡次浸提法等。影响浸提法出汁率的身分次要有浸提温度、工夫、质料的破裂水平、浓度差、流速等。

3、打浆:

打浆是经由过程打浆机将破裂的果蔬质料刮磨粉碎并别离出果核、果籽、薄皮等而得到果(蔬)原浆。原浆的细度能够经由过程选用差别的打浆机筛网的孔径实现。在果蔬汁的加工中这种方法适用于果蔬浆和果肉饮料的消费,如草莓汁、芒果汁、桃汁、山查汁等。果蔬质料颠末破裂后需求立刻在预煮机停止预煮,钝化果蔬中酶的活性,避免褐变,然后停止打浆,消费中普通停止三道打浆。筛网孔径的巨细顺次为1.2,0.8,0.5mm,颠末打浆后果肉颗粒变小有利于于均质处置。假如接纳单道打浆,筛眼孔径不能太小,不然简单梗塞网眼。

4、离心:

离心需经由过程卧式螺旋离心机来完成,操纵离心力的道理实现果蔬汁与果肉的别离。料浆经由过程中心送料管进入转筒的离心室,在高速离心力感化下,果渣甩至转筒壁上,由螺杆传送器将果渣不竭地送往转筒的锥形结尾而排挤,果蔬汁经由过程罗纹间隙从转筒的前端流出。

5、粗滤:

粗滤是撤除分离于果蔬汁中的较大颗粒或悬浮粒的历程。除打浆法以外,其他办法获得的果蔬汁液中含有大量的悬浮颗粒,如果肉纤维、果皮、果核等,它们的存在会影响产物的表面质量和风味,需求实时去除,粗滤可在榨汁历程中停止或单击操纵,消费中凡是利用振动筛,停止粗滤,果蔬汁普通经由过程0.5mm孔径的滤筛便可到达粗滤要求。对果蔬汁粗滤后还需廓清与过滤,关于混浊汁和带肉饮料则需求均质与脱气。


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